Como Chamam a Carne Coxão Duro em Portugal?
O Que É Coxão Duro?
Coxão duro é um corte de carne bovina que provém da parte interna da coxa da vaca. É uma carne magra, mas com fibras longas e textura mais firme. No Brasil, esse corte é popularmente conhecido como "coxão duro".
Como É Chamada em Portugal
Em Portugal, o corte equivalente ao coxão duro é conhecido como "almôndega". Este nome deriva da semelhança da peça de carne com o formato das almôndegas.
Outras Denominações
Além de almôndega, o coxão duro também pode ser denominado de:
- Coxão de Fora
- Coxão Falso
- Chã de Almôndega
- Quadril
Características da Almôndega
A almôndega é uma carne magra, com fibras longas e textura resistente. É um corte versátil que pode ser preparado de diversas maneiras, incluindo:
- Assada
- Frita
- Cozida
- Guisada
Como Escolher a Melhor Almôndega
Para escolher a melhor almôndega, procure peças com:
- Cor vermelho vivo
- Gordura uniformemente distribuída
- Ausência de veias ou tendões visíveis
Principais Preparos
Em Portugal, a almôndega é frequentemente utilizada em:
- Caldeiradas (ensopados)
- Cozido à Portuguesa
- Feijoada
- Carne assada
Benefícios Nutricionais
A almôndega é uma boa fonte de:
- Proteínas
- Ferro
- Zinco
- Vitaminas do complexo B
Perguntas Frequentes
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Como é o sabor da almôndega?
- Sabor intenso, ligeiramente adocicado, com um toque de nozes.
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Qual a diferença entre almôndega e coxão duro?
- Nenhuma, são nomes diferentes para o mesmo corte de carne.
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Como devo cozinhar a almôndega?
- Assada, frita, cozida ou guisada, dependendo da preferência.
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Qual é o acompanhamento ideal para a almôndega?
- Batatas, arroz ou legumes grelhados.
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Onde posso comprar almôndega?
- Em açougues, supermercados e mercados tradicionais.
Coxão Duro
Em Portugal, a carne coxão duro é conhecida como alcatra ou anca.
Alcatra
A alcatra é um corte de carne bovina obtido da parte traseira da coxa do animal. É um corte magro, com pouca gordura, e tem um sabor intenso e suculento. A alcatra é particularmente valorizada para grelhar ou assar, pois mantém sua suculência e maciez durante o cozimento.
Anca
A anca também é um corte de carne bovina da parte traseira da coxa. É um corte mais grosso e mais gorduroso que a alcatra, mas igualmente saboroso. A anca é frequentemente usada para ensopados, assados ou carne moída.
Características
Tanto a alcatra quanto a anca são cortes de carne com uma textura firme e fibrosa. No entanto, a alcatra tende a ser mais macia e menos fibrosa que a anca. Ambas as carnes têm um sabor rico e intenso, que se intensifica com o cozimento lento ou marinado.
Usos Culinários
A alcatra e a anca são carnes versáteis que podem ser usadas em uma ampla variedade de pratos. Eis alguns usos comuns: * Grelhados: A alcatra é ideal para grelhar, pois retém sua suculência e sabor. * Assados: A alcatra e a anca são excelentes para assar, pois ficam macias e suculentas. * Ensopados: A anca, com sua textura mais fibrosa, é adequada para ensopados, pois se torna macia e saborosa com o cozimento longo. * Carne Moída: Tanto a alcatra quanto a anca podem ser moídas para fazer hambúrgueres, almôndegas e outras preparações de carne moída.
Diferenças entre Alcatra e Anca
Embora ambas sejam cortes de carne da parte traseira da coxa, a alcatra e a anca têm algumas diferenças principais: * Tamanho: A anca é tipicamente maior e mais espessa que a alcatra. * Gordura: A anca contém mais gordura que a alcatra, o que pode afetar o sabor e a textura da carne. * Textura: A alcatra é geralmente mais macia e menos fibrosa que a anca.
Dicas para Cozinhar Alcatra e Anca
* Marinar: Marinar a carne antes de cozinhar ajuda a amaciar e intensificar o sabor. * Cozinhar Devagar: Cozinhar a carne em fogo baixo e devagar permite que o colágeno se decomponha, resultando em uma carne mais macia e suculenta. * Cortar Contra a Fibra: Cortar a carne contra a fibra ajuda a quebrá-la e torná-la mais macia. * Deixar Descansar: Após o cozimento, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar e servir. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.
